Shaya

Aquest projecte de la Família Gil, acompanyada aquí per Enrique Bust, s'inicia l'any 2008 i situa el celler i els vinyers a la zona més al sud-est de la Denominació d'Origen Rueda, a la província de Segòvia. L'adreça tècnica del celler és a càrrec de la enòloga australiana Belinda Thomson.

Els raïms per a aquests vins procedeixen de 30,5 hectàrees de vinyers de Verdejo molt vells, de baix rendiment. Els ceps estan plantats en got en sòls sorrencs, la qual cosa fa possible el fet que moltes d'elles siguin dempeus franc.

Els vinyers tenen una capa superficial de grava fluvial de grandària petita i una capa més profunda composta d'argila. El vi fermenta parcialment en barrica i roman amb les emboliques íntegrament durant diversos mesos abans de ser embotellat.