Hacienda Solano

El projecte va néixer l'any 2001 gràcies a la Núria, Agustín i Estrella Cubillo, tres germans que fins llavors treballaven el raïm per vendre-la a alguna de les grans cellers de la denominació Ribera del Duero.

Va ser a partir de llavors, i després d'adonar de l'enorme potencial de la seva matèria primera i especialment del terrer de l'Aguilera, el seu poble, quan van decidir posar en marxa el seu projecte personal. Per a això es van posar primer a mans de l'enòloga Sophie Khün, que va arribar fa aproximadament una dècada a la zona, i posteriorment de Toni Sarrión (de Cellers Mustiguillo), al qual l'unia una amistat personal prèvia amb Agustín Cubillo.

Toni va arribar a Hisenda Solano en la verema de 2016 i, a partir de llavors, ha estat peça clau en l'esdevenir de la casa. Des de la seva arribada s'ha renovat la imatge dels vins d'Hisenda Solano i també ha posat el seu gra de sorra en la concepció dels mateixos, sempre respectant el dia a dia de Sophie en celler.

Un dels grans tresors d'aquest celler és la seva ubicació, en una de les zones més singulars de la Ribera del Duero. Es tracta de l'entorn de l'Aguilera, a la part burgalesa de la D.O, un subzona que no es va veure afectada per la concentració parcel·lària que sí que va tenir lloc en altres llocs de la denominació. Es tracta d'una zona situada en alçada, marcada per la frescor del seu clima (més gran que en altres parts de la regió) i per l'edat de les mateixes, algunes de les quals arriben a superar els cent anys.

El celler, que no compta amb certificació oficial de vinya ecològica, treballa però seguint tots els preceptes de l'agricultura ecològica. La vinya es cuida només amb brou bordelès per evitar malalties a la planta, i en celler el maneig del sofre és molt limitat, buscant d'aquesta manera vins que assenyalin al màxim possible el sòl i la varietat.

El celler classifica els seus vins en funció de l'edat de les vinyes dels quals procedeixen. Així, la seva Selecció es concep a partir d'una selecció de vinyes d'almenys 30 anys d'edat, la seva Vinyes Velles procedeix de ceps amb més de 60 anys, i els seus vins parcel·laris (Finca Penya Lobera i Finca Cascorrales) procedeixen de vinyes de més de cent anys d'antiguitat.

El celler, pràcticament de garatge, amb prou feines elabora 25.000 ampolles l'any i representa la visió més artesanal i natural de la Ribera del Duero.