Dehesa de los Canónigos
Pesquera de Duero
Seguim la màxima de Luis Sanz Busto, "abans raïms que cubes". La verema es realitza a mà en el moment òptim de maduració de cadascuna de les parcel·les.
El raïm es transporta en petites caixes d'un màxim de 20 kg per assegurar la integritat del fruit i, en ubicar-les parcel·les en els voltants de celler, els raïms arriben en condicions òptimes a la taula de selecció.
Cadascuna de les parcel·les es verema i vinifica per separat, amb tal d'aconseguir la màxima expressió de les singularitats de cadascuna d'elles.
